Bienvenidos a “Me Encanta el Té”

Perl Sundmalm, fundador de Tea Shop, os da la bienvenida a nuestro nuevo blog y os cuenta el objetivo del mismo.

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Por Tea Shop en Noticias el 31 marzo, 2011 Coméntalo (1)

Chai Tea: aromas de la India

La palabra “chai” (Hindi: चाय ) es la que se utiliza comúnmente en la India para nombrar el té.

El “masala”  es un término empleado en la cocina india que se refiere a  una mezcla de diferentes especias. Estas mezclas confieren a los platos indios un sabor y un aroma únicos. Los platos hindis con las denominaciones que tengan la terminación masala indican que llevan como ingrediente el contenido de estas mezclas de especias, que además facilitan la digestión.
El té negro mezclado con especias, leche y azúcar, es lo que se conoce como “Masala Chai”. (Hindi: मसाला चाय). En la  India se vende en la calle y en los mercados, preparado con leche de búfala. Siguiendo esta receta básica, se ha popularizado también otra bebida, conocida como “Té Americano”, que consiste en infusionar el té en la leche y aderezarlo con canela y corteza de limón.

Receta Básica para el “Chai”


Ingredientes para 4 personas:

  • • 0,5l de agua .
  • • 0,5l de leche de vaca.
  • • 12 g de té negro (Maud F.B.O.P Assam)
  • • 10 g de Indian Yogi (mezcla de especias)
  • • Azúcar. 1.

Se hierve el Indian Yogi en el agua durante 10 minutos a fuego lento.

Después se añade la leche, el té negro y el azúcar al gusto.

Se deja reposar sin fuego durante 5 minutos.

Se filtra y ya esta listo para consumir, caliente o frío.

Se puede sustituir la leche de vaca por leches vegetales (soja, avena, arroz…), con una proporción menor de agua. (0,75l leche x 0,25 l agua).

Las especias más utilizadas

Según el Ayurveda (medicina tradicional hindú), existen seis sabores básicos que tendrían que estar presentes en cada comida: dulce, salado, ácido/agrio, amargo, picante y astringente. El sabor ligeramente amargo y el toque de astringencia en el “Chai”  lo da el té negro. A través de las mezclas de especias y otros ingredientes se consiguen el resto de sabores, exceptuando el salado.

  • Dulce: Vainilla, regaliz, hinojo, canela.
  • Ácido: Naranja, limón, lima, jengibre.
  • Picante: Canela, Cardamomo, jengibre, clavo, pimienta negra, menta, enebro.

Nuestros  recomendados para preparar “Chai”

  • Indian Yogi: Canela, jengibre, clavo y cardamomo son  los ingredientes de esta mezcla YOGI usada originalmente para recuperar el “espiritu” tras una   sesión de Yoga.
  • Secreto de India: Piel de naranja, hinojo, trocitos de canela, raíz de regaliz, enebro, clavo, cardamomo,  jengibre y pimienta verde en grano hacen de ésta una infusión muy energizante.
  • Té de Yoga: Té verde con especies de la India: canela,  anís, hinojo, jengibre, clavo y pimienta negra. Ideal para revitalizarse después de una sesión de yoga.
  • PU Erh “Chai”: Té rojo con cardamomo, trocitos de canela en rama, clavos de olor, jengibre y cardamomo. Digestivo y depurativo.
  • Rooibos “Chai”: Rooibos con cardamomo, trocitos de canela en rama, clavos de olor, jengibre y cardamomo. El auténtico “Chai” sin teína.
  • Indian Chai: Tradicional mezcla hindú de Té Negro y especias (trozos de canela, jengibre, cardamomo, corteza de naranja y polen de miel).
  • Maud F.B.O.P Assam: Té negro de hoja partida. Da una infusión rotunda e intensa. Perfecto para tomar con leche.

Nuestra receta especial: Lassi de Mango al “Indian Chai”


Un  lassi es una bebida tradicional de la india hecha a partir de yogurt. Se puede hacer dulce o salado y a veces va condimentado con especies. También se puede hacer lassi a base de frutas como en este caso.
Ingredientes para 4 personas:

  • 0,2l de leche.
  • 0,8l de yogurt líquido.
  • • 6 g de té “Indian Chai”.
  • • 1 o 2 Mangos (según tamaño)
  • • Hielo

Preparación:

Infusionar el té en la leche de 3/5 minutos. Colar y reservar las hojas.

Licuar el mango, la infusión, la mitad de las hojas de té y el yogurt con hielo hasta conseguir una textura frappé.

Servir bien frío.

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Por Tea Shop en Taller de Té, Tés del mundo el 17 marzo, 2011 Coméntalo (0)

El té está de moda: Lady Gaga y sus tés

Nadie puede poner en duda que Lady Gaga es moda y tendencia.

La joven neoyorkina es una amante del té y no se separa nunca de una buena taza esté con fans, en la entrega de los Grammy…

Imágenes cortesía de @ladygaga:

 

 

 

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Por Tea Shop en Tea People el 17 marzo, 2011 Coméntalo (0)

Historia del Chai Tea

La historia del Chai Tea se remonta a los orígenes de la medicina tradicional hindú, el Ayurveda, que atribuye a las especias propiedades curativas.

Pero su expansión llegó con los cultivos de té en Assam y Darjeeling, implantados por los ingleses, que  en 1830 dependían para abastecerse del monopolio que China tenía sobre el té.  La respuesta: cultivar  té en la India, que era su colonia. En 1900 alrededor del 90% del té consumido en Inglaterra se cultivaba en la India.  Pero a los indios no le gustaba tomar el té, hecho que sorprendía a los ingleses, ya que era impensable para ellos  que cualquier persona no apreciará el té. Por este motivo, empezaron a organizar en sus fábricas Indias descansos para que sus empleados tomaran té, imitando la costumbre londinense. Originalmente el té se servía al estilo Inglés, con una nube de leche y azúcar, pero pronto los vendedores callejeros, conocidos como “Chai Wallahs”, empezaron a condimentar sus bebidas con especias, leche y azúcar siguiendo la tradición ayurvédica. Este hecho enfureció a los ingleses, pero no  fue suficiente para evitar el nacimiento del “Chai Tea”.
El té de Assam

El valle de Assam esta situado en la India nororiental. Esta zona que disfruta de un clima tropical, esta cubierta de jungla, que hubo que desbrozar para instalar las más de 1000 plantaciones instaladas hoy en día.  La cruza el río Brahmaputra, que junto a la abundancia de lluvias, hacen de esta tierra la zona productora de té más fértil del mundo.

El Mayor Robert Bruce, un  noble escocés destinado en la guarnición de Assam a principios del siglo XIX, descubrió a través  de un noble nativo de la tribu Singhpo, un arbusto de té  que era desconocido para el resto del mundo (Camelia Assamica). Bruce pensó que esta nueva variedad podía rivalizar con el té procedente de China. En 1823, se reunió con el jefe de los Singhpo, Bessa Gaum y consiguió semillas y valiosa información sobre la planta del té que permitió el nacimiento de la industria en la zona. El mayor Bruce murió poco después (1824), no sin antes traspasar sus conocimientos a su hermano Charles, quién después lo haría al Secretario del Comité del té Geoge James Gordon, que dio el impulso definitivo al cultivo en Assam.

El 8 de mayo de 1838, se enviaron a Londres 160 Kg de té de Assam, y se vendieron en la Casa de la India. Los que lo probaron quedaron gratamente impresionados y con este primer cargamento empezó un floreciente negocio.   El té en Assam tiene dos períodos de cosecha, que coinciden con las dos primeras cosechas en Darjjeling. La cosecha más valorada es la segunda, que produce sus conocidos tés de punta dorada (Golden Tips), que disminuyen la astringencia natural de las hojas, haciéndolo más dulce y suave. Es un té muy utilizado en los diferentes Blends de desayuno, Inglés, Irlandes y escocés, gracias a su cuerpo, rico sabor malteado y su atractivo color.

Las especias más utilizadas

  • Clavo de olor: Árbol originario de Indonesia. Se utiliza el estambre de la flor y su nombre se debe a su forma. En la cocina, se utiliza principalmente en guisos de carne y legumbres. Su aceite esencial el Eugenol, es analgésico y antibiótico.
  • Canela: La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceylán. Es de la familia de las Lauráceas. Son las ramas de unos arbustos llamados zeylanicum y del verum, que una vez secos y sin su corteza forman unos tubitos muy aromáticos. Su sabor es dulce, amaderado y picante. En la cocina su uso mayoritario es en postres, arroz con leche , pasteles, natillas, etc. Es carminativa y eficaz en caso de cólicos y problemas estomacales.
  • Jengibre: Es una raíz de procedencia asiática, cultivada en tierras calidas. Hoy su influencia se ha extendido notablemente por todo el mundo, en países como el Reino Unido donde se ha extendido su consumo y se utiliza en muchas preparaciones (curries, galletas, pasteles, tartas..). El jengibre es un condimento fuerte y picante. Por esta razón se suele tomar diluido en muchos productos. Es muy efectivo como sudorífico, febrífugo y alivia las náuseas causadas por el mareo.
  • Vainilla: Originaria de México, la Vainilla se obtiene de las vainas de una planta trepadora. Las vainas están repletas de semillas. Pertenece a la familia de las Orquídeas. Necesita de climas tropicales y húmedos para crecer. Para conseguir la vainilla, deben coger estas vainas cuando están todavía verdes y se dejan fermentar, luego se exponen al sol durante 2 días y luego se guardan en unos baúles 7 meses, en un sitio bien ventilado. De esta forma consiguen ese sabor, ese aroma y su color marrón. Su sabor dulce la ha hecho imprescindible en la repostería de todo el mundo. Se le atribuyen propiedades relajantes y digestivas.

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Por Tea Shop en Tés del mundo el 17 marzo, 2011 Coméntalo (2)